En el mundo de los helados, dos de las máquinas más importantes para el proceso de elaboración de helado de calidad son las mantecadoras y los pasteurizadores. Las primeras sirven para hacer helado y las segundas para destruir los microorganismos patógenos que pueden tener los ingredientes.
En el artículo de hoy, en Gelatiamo nos centramos en la mantecadora de helados y todo el proceso de creación de uno de los alimentos favoritos para tomar en verano (o en cualquier estación).
¿Qué es una mantecadora de helados?
Una mantecadora de helados es una máquina que sirve para convertir una mezcla líquida en crema de helado, para así conseguir que la mezcla tenga consistencia o una textura determinada. Es en esta etapa de proceso donde los ingredientes se baten y se congelan a la par para conseguir que el producto final tenga una calidad mejor, así como un aspecto suave, cremoso y sabroso.
La máquina principalmente se encarga de transformar la mezcla del principio, cuya temperatura de conservación es de aproximadamente 2ºC a una crema helada a una temperatura de congelación de unos -7ºC. Con las máquinas mantecadoras de helado, el proceso de elaboración de helados tarda mucho menos que si se hiciera de forma artesanal.
Utilidades de la mantecadora de helados
Sin una máquina de helados no tienes nada. Es el elemento fundamental para la fabricación de helados. Gracias a este tipo de máquinas puedes:
- Elaborar helados duros que tengan una textura firme y un sabor sabroso.
- Automatizar los procesos de producción.
- Mantener una producción eficaz y continua.
- Fabricar variadas recetas para helado (clásicas, artesanales, modernas…)
¿Cómo trabaja una mantecadora de helados?
En primer lugar, se mete la mezcla líquida en la mantecadora y gracias a un motor eléctrico que gira las paletas o la barra, se consigue una mezcla más espesa y se añade hasta un 35% de aire. La velocidad es constante, sin embargo, puede llegar a variar dependiendo de la cantidad de aire que necesite.
A la vez que se crea una mezcla más densa, el sistema de enfriamiento por gas la enfría y los movimientos rompen los trozos de hielo que se generan, quedando como resultado final una mezcla cuya textura es cremosa y cuenta con gran sabor.
Durante la elaboración del helado, puedes añadir distintos ingredientes: fruta, galletas, dulces, virutas de chocolate o cualquier otro topping que veas ideal para tus recetas de helado.
Tipos de mantecadoras de helados
Dependiendo del proceso de elaboración o del tamaño de la producción, las mantecadoras de helados pueden variar. A continuación, verás cómo se clasifican:
Mantecadoras de helados según su proceso de elaboración
Hay dos tipos de máquinas:
Mantecadoras de condensación por agua
El rendimiento con este tipo de mantecadoras es mayor, sin embargo, como inconveniente es que se necesita de una toma de agua para utilizarla. También hay que tener en cuenta que si el agua no es muy buena, esta tendrá que tratarse antes.
Mantecadoras de condensación por aire
En cuanto a limpieza, son más fáciles de limpiar. También tienen una instalación menos compleja y el resultado final del helado es de gran calidad, ya que su sabor no se ve alterado.
La principal diferencia entre ambas es cómo se encarga de enfriar la mezcla (por aire o por agua).
Mantecadoras de helados según el tamaño de la producción
Aquí hay dos tipos también:
Mantecadoras industriales
Son las que se recomiendan para la comercialización del helado, pues además de elaborar más helado en cada proceso, son más robustas y su diseño está pensado para utilizarlas con mayor frecuencia.
Dentro de las industriales se pueden clasificar según su diseño en verticales u horizontales.
Mantecadoras domésticas
De uso más bien personal.
Pasos para elegir la mejor mantecadora de helados
En el mercado hay un montón de mantecadoras de helados, por eso, entendemos que es difícil dar con aquella que mejor cubra tus necesidades y la de tus consumidores.
Nuestra recomendación desde Gelatiamo es que te centres en los últimos modelos, ya que estos cuentan con la mayor tecnología, por lo que el proceso de elaboración de helados tiene que ser fácil para los trabajadores. Además, el resultado final deberá ser de gran calidad.
Con una buena máquina de helados, reducirás el tiempo de producción y el gasto energético, algo que agradecerán tus trabajadores y tu bolsillo.
¿Qué puede hacer la mantecadora de helados?
Con la mantecadora puedes hacer cualquier tipo de helado de crema y sorbete. Te permite trabajar en pequeñas cantidades, adaptándote diariamente al gusto del cliente (no dependes de un suministrador de helados que te impone sus sabores).
Produces un helado mucho más ligero, seleccionas tú los ingredientes, asegurando la calidad del producto final. Obtienes un producto con casi un 50% menos de grasas; produces sorbetes de fruta natural sin conservantes o colorantes, utilizando solo el aroma y color de la fruta porque trabaja en pequeña cantidad, al dia y con consumo inmediato, evitas la oxidación de la fruta.
Ya has visto que las mantecadoras de helados cumplen una doble función: enfriar el helado y batirlo para que tenga la mejor textura y sabor. Solamente así se podrá conseguir la consistencia deseada.
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